Referenssit

 Jarmo Kemppainen

Nimeni on Jarmo Kemppainen. Ammatiltani olen kokki, keittiömestari ja ammatinopettaja. Perheeseeni kuuluvat vaimo ja kolme tytärtäni. Ruoan ja sen valmistamiseen liittyvien erilaisten tehtävien kanssa olen ollut tekemisissä jo 70-luvun lopulta jolloin aloitin alan opintoni. Sen jälkeen kohtalo on kuljettanut minua erilaisiin työpaikkoihin niin suurkeittiön, ravintolan kuin leipomo-konditorian maailmaan. Viimeiset 14 vuotta on vilahtanut kuin siivillä erilaisissa opetukseen liittyvissä toimissa nuorten ja aikuisten parissa. Kuluvan vuoden syys-kesään ajoittuu myös seuraavaa työelämän muutos, kun aloitan jälleen ”oikeissa töissä” Rokuan Kuntokeskuksen ravintolapäällikön tehtävässä.

 

Perheen parissa vietettävien vapaa-ajan aktiviteettien (mökkeily, hiihto, pyöräily, sienestys yms.) lisäksi varsin mieluisaa toimintaa on toimiminen Pohjois-Pohjanmaan Keittiömestarit ry:ssä. Toimin tällä hetkellä yhdistyksemme puheenjohtajana. Tämä tehtävä on antanut erinomaisen mahdollisuuden tutustua entistä paremmin kollegoihin ympäri Suomen ja Euroopan. Ammatillisesti avartavaa on ollut tutustua myös alamme yhteistyökumppaneihin alkutuotannossa ja elintarviketeollisuuden parissa.

 

Yhdistyksemme pyrkii pitämään yllä alueemme keittiömestarien ammatillista osaamista olemalla mukana erilaisissa ruokaan liittyvissä tilaisuuksissa ja tapahtumissa. Olemme olleet mukana valtiovierailuissa, messutapahtumissa ja järjestäneet jo muutaman vuoden ajan omaa Tervaporvarin Herkkupöytä-tapahtumaa. On tilaisuus ollut millainen tahansa, niin yhteistyömme Kasvishovin kanssa on toiminut. Erikoisiinkin toivomuksiimme on paneuduttu huolella ja mikäli haluamaamme raaka-aineita ei ole onnistuttu hankkimaan, on tilalle tarjottu auliisti jotain vastaavaa. Tavarantoimitukset poikkeavinakaan aikoina eivät ole tuottaneet ongelmia ja esimerkkinä palvelun laadusta ja luonteesta on pakko nostaa esille viime helmikuussa Oulussa järjestetyt Suomen Keittiömestarit ry:n liittopäivät. Perjantai-illan ulkoilutapahtumaan ideoimaamme ”Köyhän Keittäjän-kurlinkiin” Keräsen Marika kehitti varsin autenttisen ”mainoksen” jäädyttämällä erilaisista kasviksista jään alle kyseisessä lajissa tarvittavan radan. Ei olisi meiltä onnistunut idea eikä varsinkaan toteutus!

 

Ikävuosien karttuessa on omasta hyvinvoinnista välittäminen alkanut kiinnostamaan yhä enemmän. Ruoan alkuperä, tuoreus ja maukkaus ovat itselleni olleet aina tärkeässä roolissa. Olen huomannut, että omaksi ja perheen ravinnoksi pyrkii mieluiten valitsemaan kotimaisia raaka-aineita. Juurekset ja kasvikset, marjat ja sienet mahdollisuuksien mukaan mahdollisimman tuoreina ovat se mitä suomalaisena ruoanvalmistajana mieluiten valmistan. Näin kesäaikaan suosikkejani ovat tietenkin uudet perunat ja sipuli kotimaisen savustetun tai tuoresuolatun kalan kera. Lisäkkeeksi salaatti, jossa pohjana raikkaita kotimaisia vihanneksia ja yrttejä, syntyy nopeasti ja helposti. Kesän ja satokauden edetessä tarjonta tietenkin monipuolistuu ja toki on myönnettävä, että erilaisten eksoottisten ulkomailta tuotettujen herkkujenkin paikka löytyy sopivassa määrin täydentämään tarjontaa ainakin talviaikaan. Onneksi meillä on sitä varten olemassa monipuolinen ja osaava yhteistyökumppani.