Kuuma kurkkukeitto

 1 - 2 sipulia
1 - 2 valkosipulinkynttä
2 herkkukurkkua
1 tuore kurkku
rypsiöljyä
0,25 tl rouhittua maustepippuria
8 - 10 dl kasvislientä
(suolaa)
2 tl hunajaa
2 - 3 tl kurkumaa
hienonnettua persiljaa
hienonnettua kirveliä tai basilikaa

Lisäksi:

kevytkermaviiliä tai -ranskankermaa

  • Hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Suikaloi herkkukurkut ja tuore kurkku.

  • Kuullota kuumassa öljyssä sipulisilppuja kattilan pohjalla. Lisää herkkukurkut ja kääntele pari minuuttia. Mausta pippurilla.

  • Kaada kattilaan kasvisliemi. Liemen määrä riippuu siitä, kuinka paljon kurkuista irtoaa nestettä. Kuumenna kiehuvaksi ja lisää suikaloitu tuorekurkku. Jos keitto tuntuu liian sakealta, lisää nestettä.

  • Mausta hunajalla ja kurkumalla. Kurkuma antaa keitolle kellertävän värin.

  • Tarkista maku ja nosta tarjolle. Ripottele pinnalle persiljaa ja kirveliä tai basilikaa. Lisää kermaviiliätai ranskankermaa jokaisen annoksen pinnalle juuri ennen tarjoilua.

Ohje: Kotimaiset Kasvikset ry

Kuva: Kotimaiset Kasvikset ry/Sanna Peurakoski